Ma salade couscous citron et pesto maison a fait l’unanimité auprès de mes amies.
Je suis certaine que vous apprécierez la simplicité et le goût de cette recette, qui se mange tiède ou froide, quand viendra le temps de préparer vos lunchs cette semaine.
- Temps de préparation: <10 minutes
- Temps de cuisson: <10 minutes
- Pour 4 personnes
Recette de couscous
Ingrédients
- 1 tasse de couscous
- Eau pour le couscous
- 1/4 de tasse de pesto maison (voir ma recette plus bas) ou du commerce
- 1 tasse de poids chiches
- 1/2 tasse de tomates séchées
- 1/2 tasse d’oignon espagnol
- 1/2 citron pressé
- 1 c a thé de poudre d’ail
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Cuire le couscous selon les indications de l’emballage en ajoutant le jus de citron.Réserver.
- Mélanger le reste des ingrédients ensemble.
- Lorsque le couscous est tiède, l’ajouter à la salade.
Recette de pesto citron & roquette maison
Ingrédients
- 2 tasse de roquette
- 5 feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail pressée
- 1/2 tasse de noix de pin
- Sel et poivre au goût
- 1/2 jus de citron pressée
- 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
Étapes
Mélanger la roquette et tous les ingrédients, y compris le jus de citron. Ajouter un tiers de l’huile d’olive, mixer finement le tout. Ajouter petit à petit l’huile restante en remuant, saler et poivrer le pesto. Remplir le bocal propre.
NOTE : Conservation: env. 5 jours à couvert au réfrigérateur ou congeler par portions. Conservation env. 2 mois.
Bonne dégustation !
Annie
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